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野菜の冷凍について

Q:冷凍野菜の食感を改善する良い方法は有りますか?

A:ブランチングしてから、凍結前に風乾(脱水)することによって、解凍後の食感維持が見込まれます。もちろん、急速凍結することも有効な手段となります


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